רוצים לאכול בריא? תאכלו כמו בתקופת המקרא

לאוכל יש תפקיד מאד חשוב במקרא: אדם וחווה גורשו מגן עדן בגלל התפוח, נוח הוא המקרה הראשון של שכרות בהיסטוריה ויעקב פיתה את עשיו בנזיד עדשים. וגם אם לפעמים נראה לנו שהאוכל לפני אלפיים ושלושת אלפים שנה היה אחר לחלוטין, מספיק לפתוח את ספר התנ"ך כדי להבין – זה לא בדיוק ככה. מה אכלנו אז? כל התשובות במאמר שלפניכם

כולנו יודעים שיש קשר הדוק בין מטבח לתרבות. כל תרבות בונה את המטבח שלה מהמשאבים שנמצאים בהישג יד. אוכל ושתיה תמיד קשורים להיסטוריה, גיאוגרפיה, לטכנולוגיות הזמינות, לאורח החיים ולפולחן הדת. האבות, השופטים, המלכים והנביאים מהמקרא ניזונו בעיקר מהחקלאות ומבעלי החיים מהסביבה. עם זאת, בעת העתיקה כבר היה מסחר די ענף בין האזורים של דרום אסיה, מזרח אסיה והמזרח התיכון ולכן בכל מקום היה אפשר למצוא את סוגי התבלינים, הפירות היבשים, השמנים והממרחים שנועדו לתשמישי קדושה ולשימוש אישי. אם נשאל "מה אכלו אבות אבותינו?", נגלה שאלה היו ירקות, דגנים (שעורה, חיטה, שיבולת שועל ושיפון), קטניות וגם בשר, דגים, דבש וחלב. לרוב האנשים הייתה גישה למגוון מזונות ומאכלים, כדי להרכיב לעצמם תפריט בריא ומגוון, די קרוב למה שמומלץ היום על ידי התזונאים.

בספר דברים, הארץ המובטחת מתוארת בתור "ארץ חלב ודבש". אבל בפועל, באותה עת כמעט ולא צרכו חלב ניגר, כי הוא היה מתקלקל מהר מאד, אבל היה אפשר להכין ממנו גבינות, יוגורט ועוד מוצרים. הלחם נאפה על אבנים או דפנות התנורים והזכיר מאד את הפיתות של היום.

מנה פופולרית נוספת בתקופת המקרא הייתה עדשים, כולנו זוכרים את עשיו שמכר את בכורתו תמורת נזיד העדשים, כי כבר אז היה ברור שמדובר במזון מזין ועשיר בערכים תזונתיים.

כבר ציינו שהתזונה בתקופת המקרא הייתה מאוזנת ואפילו הרופאים של היום ממליצים על כמה מהמאכלים שאכלו אז, כדי להפחית את כמויות הסוכר שאנו צורכים היום. ענבים, תמרים ודבש היו מאד פופולריים ומזינים. תמרים – טריים ומיובשים או בתור ממרח, והדבש הסמיך והזהוב היה נחשב למעדן אמיתי. למשל, אחת המנות האהובות שהיו מוגשות אז – תמרים או אפרסקים מיובשים ממולאים בדבש ושקדים.

ומה לגבי התבלינים? לתבלינים היה תפקיד מאד חשוב: בנוסף לטעם שהם מוסיפים לאוכל, התבלינים נועדו כדי לשמר אותו, השתמשו בתבילינים גם כדי לשמר את גופות הקרובים. בין התבלינים של אותה תקופה היה אפשר למצוא כוסברה, קינמון, מנטה, לבנדר, שום ועוד. לכו תדעו, האם שום היה התבלין שגרם לעשיו לקבל את ההחלטה הגורלית?

ועכשיו בואו נדבר על שמן זית. השמן, איתו משחו למלוכה, היה נחשב לקדוש והשתמשו בו בבית המקדש וכמובן שימש גם למאכל – אותו שמן הוא אוצר אמיתי שנשאר איתנו עד היום.

לשמן מסורת של אלפי שנים, ועוד לא התחלנו בכלל לדבר על סגולותיו הבריאותיות!

בפעם הבאה כשאתם מתכננים "ארוחת קונספט", אולי תשקלו לארגן ארוחה הישר מהמקרא? אפשר לחבר את המסורת שלנו, את ההיסטוריה והתרבות שלנו יחד לכאן ועכשיו. וכמובן, אפשר לתת את כל המטעמים האלה במתנה – כל מה שצריך זה לבקר באתר שלנו.